いくら醤油漬け作成 前編

ワタクシ、あまり自炊はしませんが、お刺身などを求めてスーパーの鮮魚売り場に立ち寄ることがよくあります。
するとこの時期は鮭の筋子がパックで売っているのが目に付きますよね。私は以前からこの時期になると筋子をばらして「いくらの醤油漬け」を作りたいなぁと考えておりました。そして遂に先日、作ってみました。
今日は素人が作ったその一部始終をレポートします。



まず、近所のスーパーで筋子200gパックを購入。初めて作るので、グラム単価の安さとか粒の大きさとか、量とか購入時期(固さ)などはあまり考慮せず、そこにあるものを購入しました。

実はこの日は3パック購入し作ったのですが、粒が小ぶりな物は出来上がりが少し固い感じがしました。プリプリ感が強すぎるといった感じデス。なのである程度大きめの粒が良いのかも。複数パック並んでいたら、見比べてみたほうがよいかもしれません。ただ、大きすぎると成熟していて皮が硬いという話もあります。まぁ、多分に好みの問題もあるでしょうケド。

さて、いくら醤油漬けを作るに当たってネットをいろいろ見ましたが、難しそうなのは「固まりから一粒ずつにほぐす」事と「味付け・醤油ダレのレシピ」の2点でしょうか。特にタレは千差万別、みな色々書いています。大体は醤油・酒・みりんの組み合わせですが、料理をしないワタクシの台所には、みりんとか料理酒などはありません。そこでヤマサなどの昆布だしつゆを使ったレシピを参考とする事にしました。

さっそくヤマサなどの昆布だしつゆをカゴに入れ、筋子売り場に向うと、筋子パックの上にいくら醤油漬けの作り方がかかれています。それを読むと「添付のタレに漬け込んで」と書かれています。どうやらタレ付きのパックだったようです。となると予定を急遽変更、昆布だしつゆをやめて添付のタレを使った方法で作ることにしました。
表示を読むと、「モランボン　すじこ醤油漬けのタレ」と書かれています。検索してみましたが売ってなさそうです。販売量は見込めないかもしれませんが、販売して欲しいものです。


さっそく家に帰り、まずは筋子をほぐして一粒ずつにします。ここでも「ぬるま湯が楽」とか「水のままだと皮が固くなりにくい」とか色々な方法がありましたが、まずは素人でも楽に出来そうなぬるま湯で挑戦する事にします。


お湯は40℃に設定。ザルにぬるま湯を張り込みます。


そこへおもむろに筋子200gを投入ゥゥー! ! !
しかし、最初はなかなかほぐれません。


まずはつぶさないように比較的柔らかい場所から指の腹でやさしくほぐしていきます。
そうこうしている内に筋子が段々温まってきたのか、筋子全体が段々柔らかくなってきました。

そうすると、筋子の表面を覆っていた膜が徐々に全体的に剥がれるようになってきました。これは良い兆候でしょうか。


10分? 程度ねちねちやっていると、筋子表面の膜はほぼ除去され、だいぶばらけた状態になりました。ただ、まだ数粒単位でまとまっておりそこには白い膜がくっついています。これを取り除かないといけません。



一粒ずつ白い膜を取っていると日が暮れるので、ザルの中をゆっくりとかき混ぜてみます。
そうするとザルやいくら同士の適度な接触で膜がどんどん剥がれてきました。

水面には取れた膜や、つぶれたいくら? のカスが浮いてきます。
そろそろここで冷水に切り替えて何度か水の入れ替えとゆっくり攪拌を行い、ある程度カスが出なくなるまで洗いました。


最終的にはこんな感じデス。
お湯でほぐすとこの様に少し白くなります。ただし、「漬け込むと元の色に戻る」とネットのレシピに皆さん書かれているのでそれを信じて作業を進めます。



いくらをザルに入れて水をきり、いくら漬け込み用としてこの日の為に購入しておいた「ジップロック・コンテナー」にいれます。そして添付のタレを投入。

添付のタレは200g用なので、ちょうど良い量です。全体が浸る程度になりました。皮の色もタレを吸い込んで白っぽいのがきえて醤油漬けの色に変化します。


この状態で冷蔵庫に入れ、明日まで放置することとします。
さて、美味しく出来上がっているでしょうか・・・・・・・・?



おっと、ここまで書いておいてなんですが、そろそろ昼寝をする時間になってシマイマシタ。
続きはまたまた後編にて。
まぁ後編はいくら丼を食べるだけの記事ですけどネ。